做法 1、将鸡肉洗净切成片，菱角洗净，红椒切片，葱切圈，姜切片； 2、在切好的鸡肉片中加入生粉，用蛋清挂上糊下入水中稍焯后，捞出； 3、过上火，加油烧热，爆香葱、姜、红椒片，下入鸡肉片炒开，再加入菱角，调入盐和味精炒匀即可。