芝麻叶是指植物芝麻的叶片，芝麻叶性平、味苦；具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等；芝麻叶因其食味柔滑、口感清爽，食法多样，已经成为人们不可多得的既美味又经济实惠的植物性蔬菜。

李鑫[1]通过多种科学试验方法对芝麻叶中的营养成分进行测定，芝麻叶富含钾、钙、磷、铁等矿质元素，氨基酸含量高，含有较多的黄酮、多酚和亚麻酸，其他营养成分也较为均衡，是人民群众难得的经济实惠又具有保健的优质食物来源。

刘利娥[2]等利用多种分析方法测定芝麻叶中的营养成分结果显示，芝麻叶中粗脂肪、总蛋白、总糖、还原糖、总黄酮、总多酚、Vc分别为7.54%、31.32%、252.61、18.62mg/g、122.80、44.75mg/g、113.30mg/g；5种脂肪酸中，亚麻酸的含量最高，其占总脂肪酸的45.20%；11种矿质元素中，钾的含量最高，钙次之，硒含量最低；芝麻叶含17种氨基酸，总量为21.44%，其中7种必需氨基酸占氨基酸总量的41.46%，9种药效氨基酸占氨基酸总量的63.81%。芝麻叶是一种营养价值较高的新资源食品，具有很好的开发利用价值，是人民群众难得的经济实惠又具有保健的优质食物来源，未来芝麻叶的广泛食用和使用将指日可待。

参考文献：[1]李鑫.芝麻叶的营养成分研究[J].科技创新导报，2014,03:227.[2]刘利娥，宋少华，刘金盾.芝麻叶营养成分分析[J].食品开发，2012，37（2）:45-51.

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