芽苗菜是种子发芽之后，长出的菜。是一种可在温室环境下栽培的农副产品，培育芽苗菜并不需要菜苗完全长大，而是只要发出芽即可食用。现代常见的芽苗菜有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗等。芽苗菜不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，深受大众喜爱。

由于生活水平的提高，人们膳食结构中的食品越来越精细，致使肠道蠕动量减少。尤其老年人消化功能减弱，每日运动量小，因而极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜可以帮助人体肠道蠕动，加快排泄，使肠道通畅。老年人食用芽苗菜对防止便秘具有显著的效果。

芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品，含有丰富的纤维素和维生素，经常食用可以起到减肥、降血脂、降胆固醇和降血糖的作用。

活体芽苗菜属于碱性食品，所含的丰富纤维素及碱性物质，可调节血液的酸碱平衡，促进血液把充足的氧气和营养素运送到各组织器官。

由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素，可以强化细胞的更新能力，供给细胞充足而均衡的营养素。从而健康身体，振奋精神，延缓衰老，长葆青春。

大多数芽苗菜都具有健脾和胃的作用，其富含的纤维素又能抑制或消除消化系统的溃疡和病变。

近年来，科学研究证明，经常食用芽苗菜能有效改善酸性体质，提高机体的免疫功能和自愈功能。

芽菜和橄榄菜是不同的食材，它们之间有以下几点区别：

1.来源不同：芽菜是豆类的芽，如豆芽、绿豆芽等。而橄榄菜则是由橄榄叶子腌制而成。

2.味道不同：芽菜口感清脆，味道鲜美；而橄榄菜口感较咸，有一定咸酸味。

3.营养价值有差异：芽菜营养丰富，含有丰富的维生素和微量元素；而橄榄菜虽然含有一定的营养素，但含盐量较高，需要注意适量食用。

4.用途不同：芽菜多用于炒菜、凉拌等中式烹饪中；而橄榄菜多用于调味、腌制和制作意式面食等西式烹饪中。

因此，在烹饪时需要根据具体的配料和需求选择使用哪种食材。

1、原料：松柳苗300克、虾仁150克、姜、蒜、红椒、盐、鸡精、色拉油、酱油、醋、料酒、芡粉适量

2、做法：虾仁洗净、用料酒、盐、鸡精、酱油、醋、芡粉拌匀；放入姜、蒜、红椒炒香后加入洗净的松柳苗炒熟即可。

3、原料：红豆苗200克，酱油50克，醋15克，麻油50克，油、盐、姜丝、鸡精适量

4、做法:姜切丝，红豆苗洗净，锅内放入清水加油、盐、姜丝，水开后将苗焯一分钟；将红豆苗捞起放入碗中，加入盐、酱油、鸡精、麻油拌匀即可。

5、原料：苜蓿苗200克，鸡蛋4个，油、盐、胡椒粉

6、做法：苜蓿苗洗净沥干水分切碎，打入鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉拌匀在锅内加入油，将苜蓿苗浆糊平摊在锅里，一面煎成型对折后翻面煎至金黄色即可。