主料：苦菜1盘，鸡蛋4个
配料：盐1匙，食用油适量，葱末适量
做法步骤：
1：挖回来的苦菜摘干净放在盆中清洗干净，控干表面水分备用。
2：锅内倒入适量水烧开，倒入切好的苦菜焯水1~2分钟捞出放在碗中倒入适量凉白开浸泡20分钟后用手挤干苦菜里头的水用菜刀切碎备用。
3：葱洗净切成葱末和鸡蛋一起倒入切碎的苦菜，倒入1匙盐用筷子搅拌均匀备用。
4：锅内倒入适量油，烧热倒入搅拌好的苦菜鸡蛋液，中火煎至鸡蛋两面金黄关火盛出即可。
苦菜是一种常见的野菜，可以食用，而且含有丰富的营养成分。苦菜中含有维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质，还具有一定的药用价值。
不过，苦菜有一定的苦味，可能不太适合所有人的口味。此外，由于苦菜常生长在污染严重的地区（如路边、水边等），如果采摘的苦菜没有经过清洗或清洗不彻底，可能会带来一定的食品安全隐患。因此，在采摘和食用苦菜时，需要注意选择清洁的环境和用清水充分清洗，确保食品安全。
总之，苦菜是一种营养丰富的野菜，可以食用，但需要注意卫生和食品安全问题。
老苦菜是一种传统的中国蔬菜，味道苦涩，但富含多种营养物质。以下是老苦菜的正确食用方法：
1.清洗：先将老苦菜放在清水中浸泡5-10分钟，然后用流动的水冲洗干净。
2.烹调：老苦菜可以炒、烫或煮汤等多种方式进行烹调。在烹调前要注意尽量去除硬茎和叶子，只保留嫩的茎叶部分。
3.搭配：为了减少苦涩口感，可以搭配其它食材一起烹调，如加入鸡蛋、虾仁、肉片等。
4.调味：在炒制或煮汤时可以根据个人口味加入盐、酱油、生姜等调味品。
需要注意的是，老苦菜虽然富含营养物质，但也含有一定的草酸和草酸钙等物质。过度食用会影响身体健康，因此应适量食用并搭配其它蔬菜食用。
