1、干鱼肚是一种熟食，经过腌制和晾干后，其水分含量大大降低，有助于延长保存时间。如果干鱼肚保存得当，正确密封并存放在干燥、阴凉的地方，它可以保持较长时间的新鲜度。

2、然而，如果干鱼肚长时间暴露在潮湿环境中，可能会吸湿导致发霉或变质。此外，过长时间的储存也可能导致干鱼肚变硬或变味。因此，为了确保安全和食用品质，建议在购买后尽快食用或在开封后的一段时间内食用。

口感不一样，鲜鱼肚嫩滑，弹牙很有认性，干的就很麻烦，要泡发，在烧。口感大打折扣。

原料：鲜鱼肚300克，芹菜150克，青蒜苗100克。

调料：葱1段、姜一块、蒜两瓣、老油一勺、酱油一勺、豆瓣一勺、白糖10克、胡椒少许、干辣椒2个、花椒6粒。

1、将鱼肚清洗干净，用姜、葱、盐、料酒码味，氽水备用。

3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣，加高汤烧开，下入鱼肚，放酱油、白糖、胡椒粉调味，将鱼肚烧入味，出锅即可。

4、锅中下老油，炒干辣椒、花椒，浇在煮好的鱼肚上即成。