吐司放盐作用与功效

1、食盐是面包制作的决定因素,不仅能抑制面团中酶的作用,还可以增加面团中的残糖量,同时作用于蛋白酶,使松弛的面团具有弹性,提高面筋的持气能力。

吐司放盐作用与功效

2、盐还能防止杂菌繁殖,在面团需要长时间发酵时,例如制作酵种时,适量添加盐能防止异常发酵,避免异味产生

1、如果做吐司不放盐,则面团的味道会比较单调,没有咸味。此外,盐还有促进面筋形成、调整面团水分、延缓面筋老化等作用,如果不放盐,可能会影响到吐司的口感和质地。

2、同时,盐还可以控制面团的发酵,如果无盐则发酵过快或过慢都可能会影响到吐司的品质。因此,如果在制作吐司时不放盐,可能会导致吐司口感、质地和品质上的一定影响。