当归胡椒羊肉汤的口味是有一点点辣味儿

1、炖羊肉汤最合适放的香料有3种，一种是白芷，它具有非常好的去腥提鲜的作用，还能使羊肉汤颜色更奶白透彻，味道更鲜美。另一种是当归，当归是一味滋补的中药型香料，有一股特殊的药香，能遮盖羊肉腥味，并使羊肉汤更滋补有营养。

2、有一种香料就是生姜了，它是炖羊肉必不可少的，像宁夏、新疆等地炖羊肉只放生姜和盐，味道就特别鲜美，前提还是这里的羊肉本身就比较鲜嫩。炖羊肉还可以适当放一些胡椒粉，搭配生姜也能是羊肉汤味道更鲜美。

3、总体来说，炖羊肉前先用流水将羊肉中的血水和腥味冲刷掉，然后冷水下锅焯水煮出血水和浮沫，撇干净浮沫后加生姜、料酒、白芷、当归炖煮一个半小时，出锅前加盐和胡椒粉调味即可，最后撒上葱花，一碗香喷喷的炖羊肉就做好了。

主料：面150克，鸭肉300克，姜片20克，当归1~2片，枸杞子20颗，红枣6颗，川芎4片，鸡高汤900毫升，色拉油适量

调味料：鸡粉1大匙，盐1小匙，花雕酒100毫升

1、鸭肉洗净，切块；姜洗净，切片；当归、枸杞子、红枣、川芎均洗净；面线放入滚水中烫熟，过冷水，放入碗中备用。

2、锅中倒入1大匙色拉油烧热，放入姜片爆香，再放入鸭肉快炒数下，加入高汤及当归、枸杞子、红枣、川芎煮滚，转小火煮10分钟，加入调味料调匀，熄火捞出鸭肉放在面线上，淋上汤汁即可。