做法：取带壳银杏一碟，用椒盐以及白果一块儿放在锅内炒炸至熟，便可去壳食用。要即炒即吃、趁热食用。热食食之适口清香，冷食食之干苦无味。款待客人时，每桌一碟，150-200克为宜。

2.炉炸银杏：做法：取带壳银杏一碟，外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟，便可趁热去壳食用。

杏仁，它形状短而胖，表面光滑呈浅黄色，核壳相对较硬，为坚硬的木质质地，开缝率低，核仁小而鼓，口感香脆。扁桃仁，它形状长而瘦，表面呈深黄色，有明显蜂巢状孔纹，核壳较薄，开缝率高，口感甜而脆。

杏仁，有润肺止咳平喘的作用。扁桃仁，没有润肺止咳平喘的作用。

(1)据测定，我国杏仁的蛋白质含量为30.1%，脂肪含量为49.3%;苦桃仁的蛋白质含量为27.0%，脂肪含量为49.6%。与扁桃仁相比，蛋白质含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。

(2)杏仁中以单不饱和脂肪酸为主，含量高达71.4%，多不饱和脂肪酸中主要是亚油酸含量为24.7%，而饱和脂肪酸含量仅为3.7%。从矿物质角度来看，杏仁的锌含量为8.2%，与国产扁桃仁相近，钙含量53mg，低于扁桃仁。杏仁特别富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常见坚果和油籽。

(3)从氨基酸组成来说，杏仁和扁桃仁是非常的相近的，也都是含有丰富精氨酸，但是严重缺乏赖氨酸，但是杏仁的赖氨酸含量略高于扁桃仁，我们国产的杏仁的营养价值是不逊色于进口扁桃仁，而且微量元素和维生素相比之下，杏仁比扁桃仁更加的占优势的。