1、牛肉怎么炒才嫩滑？我以前总会炒成干柴嚼不动，原来做错“这一步”。牛肉在市场上价格算是比较贵，它蛋白质微量元素都很高，而脂肪却很少，口感劲道香味浓郁，是减肥及滋补身体的好食品。但是方法不对，炒出来却并不鲜嫩，甚至嚼不动，就白白浪费了这么贵的牛肉。如果你炒牛肉跟猪肉一样炒，那就肯定炒不出嫩滑感！这是为什么？
2、首先，其实就是在最初做错了这一步！
3、俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。
4、其次，腌过的牛肉会更加入味及嫩滑。
5、牛肉切好后，用料酒、生抽、蚝油、生粉、白砂糖及油腌半个小时，味道和口感会更好！
6、芹菜、青椒、洋葱等，本身有点香味的菜，用来炒牛肉，非常的合味，能更好激发牛肉的香味。
7、冬天我们经常去吃潮汕牛肉火锅的时候，烫牛肉，店员一般嘱咐牛肉不能烫太久，都是十多秒就要捞出来吃，不然就会老，口感差。爆炒牛肉也是这样的，既然说爆炒，那首先肯定是火候要够，其次速度要快。我自己炒的话，我一般是先大火炒至牛肉断生，然后盛出，再把配菜放进去锅里炒得差不多熟，再加入牛肉，加一点点水（有点汁梗下饭），翻炒几下，锅里冒着滋滋声，就可以装盘了。
8、分享一个最近做的芹菜爆炒牛肉教程，我家小神兽是不吃芹菜的，但是自从吃过这个芹菜爆炒牛肉后，每次吃牛肉都指定要用芹菜炒。
牛肉浸入水中会使得牛肉变软，更容易食用。具体时间可以根据牛肉多少而定，一斤牛肉浸入水中半个小时即可，不可放入过冷或者过热水中，温水效果最好。
1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软
1、很多人在炒菜的时候，肉的火口总是掌握不好，不是不熟就是老的嚼不动。请您按照我说的办法试试，不跟您吹牛。只要您按照我说的办法做，保您可以吃到滑嫩的肉丝、肉片。味道一定好。先把肉洗净，切成您需要的肉丝或肉片。放入容器内；1；肉内加少量的水和少许盐用手抓均匀。
2、-------为了让肉更加有水分、不干燥保鲜。2；然后加入料酒、酱油。-------这是为了让肉上色进一步的提鲜。3；腌制5---10分钟。--------这是为了让肉入咸淡味。4；肉腌到了5----10分钟点以后，加入适量的干淀粉搅拌均匀。
3、5；炒菜前肉内加入少量的油搅拌均匀备用。-------为的是肉入锅后不粘连。6；锅内放底油，凉锅热油。油烧到6成热的时候用葱姜丝炝锅，这个时候把肉倒入锅内进行快速翻炒。等肉变色后加入酱油。这样可以在瞬间最大能量的发挥酱油的柔和及酱香味道。
4、下一步就是加入您要炒的菜品同时把您所需要的调料加进去就可以了。再告诉您一个小窍门；最好您炒肉的时候点上一点醋。醋可以起到去腥的作用。肉会更鲜美。。
