1、豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素。尤其适合经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友。

2、熟的豌豆不易消化，如果孩子吃，应该掌握好食用量。

豌豆的营养丰富，煮熟后的豌豆软糯可口，可是带壳的豌豆煮熟后呢，它的汤能喝吗？喝下去是不是会有什么危害呢？接下来，超哥就为大家解答。

由于豌豆中含有的植物血凝素、皂素在100℃以上高温烧煮后将被破坏，而不再存在危害。因此带壳的豌豆在100℃以上高温时充分煮熟后汤能喝，也不会有什么危害。

豌豆,别称寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、国豆等,其中菜用豌豆又分成两类:一类是粒用豌豆,荚不宜食用(荚皮内层有革质膜),俗称甜豌豆;一类是粒荚兼可食用的豌豆(荚皮内层无革质膜),俗称荷兰豆[1]。

研究表明,豌豆外层的嫩荚(果皮)中除含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素等营养物质外,还含丰富的膳食纤维及叶绿素[1]。同时还含有K、Ca、亚硝胺分解酶、Mg、胡萝卜素、VB1、VE、止杈素、赤霉素A20、植物血凝素等多种特殊成分，其淀粉含量约为50%,蛋白质为20%~24%，脂肪为1%~2.7%,还有大量的微量元素和维生素,同时豌豆蛋白是优良的可食用植物蛋白[2]。

豆类蔬菜含抗营养因子,包括植物血凝素、皂素(也叫皂苷)等天然生物毒素,是豆类蔬菜产生中毒的原因。植物血凝素是一种由低聚糖和蛋白质组成的高分子糖蛋白,因为其对红细胞有一定凝集作用,故命名为植物血凝素,它主要存在于一些豆类的种子中；豆类中常见的天然毒素还有皂素（皂苷），是一种植物水溶性成分，有很好的起泡性，即使浓度低,也能产生肥皂般的泡沫，皂素对胃肠有强烈的刺激作用，可引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，而皂苷主要存在于豆荚中[3]。根据有关的实验证明，豆皂素较为耐热，须在100℃以上的高温才能破坏[5]。因此尽管豌豆中的抗营养因子植物血凝素含量极微，所含有的皂素也会受高温破坏，但若是食用加热不彻底的豌豆时也还是存在中毒的机会。

豌豆中常含有抗营养因子，而由于植物血凝素在豌豆中含量极微且在充分煮熟后不存在毒害作用，同时皂苷虽存在一定的溶血作用和引起人体黏膜不适，但在100℃高温下皂苷依旧会被破坏，丧失其毒害作用，因此带壳豌豆煮熟汤能喝，也不会造成危害。而带壳豌豆汤在确保豌豆被煮熟后，再于100℃以上被煮沸3-5分钟，并捞去上层漂浮的泡沫，这样能更让人放心。

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[1]张守文,程宇.豌豆的营养成分及在食品工业中的应用——有待进一步深入开发的食品配料[J].中国食品添加剂,2014(4):154-158.

[2]蔡琳雅,李友杰,刘慧,梁媛,张欢,白晗,巩江,倪士峰.豌豆营养价值探析[J].宁夏农林科技,2013,54(07):71-72+83.

[3]吴俊,孙光闻.慎防豆类蔬菜食用不当导致食物中毒[J].花卉,2017(15):27-30.

[4]田哲榕,侯先槐.干豌豆中皂苷与黄酮类化合物含量研究[J].忻州师范学院学报,2011,27(2):128-130.

1、豌豆是豆科豌豆属的一年生或二年生攀援草本植物，也是广泛栽培的一种农作物。

2、题主问豌豆生吃有毒吗，答案是豌豆生吃是无毒的，少量生食没事的，大量生食会引起人体肠胃不舒服，主要因为它的种子含有未煮熟的植物蛋白质、碳水化合物等。豌豆与别的豆类植物不同。

3、根据科学测定，豌豆的种子主要含有丰富的蛋白质、碳水化合物（淀粉等）、粗脂肪、粗纤维、灰分、磷、钾、钙、锌、镁、钠、铁、铜、锰等营养物质，没有检测出具有毒性物质。因此少量生吃是没有问题的。

4、豌豆的主要用途是食用和药用。种子、嫩荚、幼苗可以炒菜食用；

5、种子含淀粉，可以制作面食、肉制品、方便食品和调味汁的多样化食品。

6、中医认为，豌豆种子有药用价值，具有强壮、利尿、止泻等功效；茎叶有清凉解暑作用。