1、吉利丁片是一种传统的凝固用胶质，较好的吉利丁片外形比较通透，略带浅黄色，无味，需存放于干燥处，否则易受潮粘结。

2、粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉，外形呈白色粉末状。

吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。营养价值组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。食用功效吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。

吉利丁片是一种从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白，也称为明胶或鱼胶。它主要由蛋白质组成，其中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除水分和无机盐外，吉利丁片中蛋白质的含量占82%以上。在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。吉利丁片呈半透明黄褐色，需要泡水去腥。在制作甜品时需要先在冷水里面软化，然后放在已经加热过后的液体中搅拌就能够融化了