1、大厨是指只要是上灶炒菜的、炒菜水平很不错的都可以称为大厨。大厨就是食堂或饭店的掌勺炒菜的师傅，大厨的上边是厨师长。

2、而后厨是指餐厅饭店的厨房里做饭，洗菜、切菜、摘菜、炒菜的所有厨房里的工作人员称之为后厨，当然其中也包括大厨、厨师长

配菜员是餐厅厨房中的一员，主要负责准备和处理菜品的配菜工作。他们的职责可能包括：

1.切割和准备蔬菜、水果、肉类等食材，按照指定的要求和菜谱进行加工。

2.准备调味料、酱汁和配料，确保食材的新鲜和质量。

3.根据菜谱要求，进行食材的称量和分配，确保每道菜的配料比例准确。

4.协助厨师进行烹饪过程中的准备工作，如炒锅预热、炉灶调整等。

5.维护厨房的卫生和整洁，包括清洗食材、清理工作区域和厨具等。

6.配合其他厨房团队成员，确保菜品的质量和时间的控制。

配菜员在厨房中扮演着重要的角色，他们的工作对于菜品的口感、外观和整体质量有着直接的影响。他们需要具备一定的食材处理和基础烹饪知识，并且需要有耐心、细致和团队合作精神。

1、这个问题得具体聊聊，因为工作分类不同，具体哪个更有前途相对而言打荷会更好一些。这里分两个部分回答这个问题:

2、第一，打荷就是给炒菜师傅打下手拿盘子，和准备师傅用的各种调料酱汁等。直接看着师傅操作，学习炒菜是比配菜快很多，这是最大的优势。

3、这里需要表达清楚的是，配菜在厨房也是很重要的一环。每一位大厨都是一位合格的配菜师，不仅仅需要有扎实的刀功基础，后厨的备料，菜肴的搭配，原材料的属性都是必须会的。成本核算大多也是来自配菜师傅！咱们国家比较大菜系也多，但是基本原理分工差不多。

4、第二，粤菜（广东菜）和其他菜系还是有一定差别的，称呼也不同，如:砧板老大，也称呼头砧，他的工资和二窝一样。这里解释一下；他们把炒菜师傅叫炒窝，分头窝二窝，配菜叫砧板，头砧二砧依次排。他们配菜一般不学炒菜，学配菜的长期配菜，打荷的学会炒菜以后就是炒菜师傅。那个更有前途，看您自己选择了，炒窝到厨师长工资相对高点，配菜师低一点。这里仅限于粤菜，其他菜系都是最后以学习炒菜成为大厨为终点目的。