1、食盐是面包制作的决定因素，不仅能抑制面团中酶的作用，还可以增加面团中的残糖量，同时作用于蛋白酶，使松弛的面团具有弹性，提高面筋的持气能力。

2、盐还能防止杂菌繁殖，在面团需要长时间发酵时，例如制作酵种时，适量添加盐能防止异常发酵，避免异味产生

1、如果做吐司不放盐，则面团的味道会比较单调，没有咸味。此外，盐还有促进面筋形成、调整面团水分、延缓面筋老化等作用，如果不放盐，可能会影响到吐司的口感和质地。

2、同时，盐还可以控制面团的发酵，如果无盐则发酵过快或过慢都可能会影响到吐司的品质。因此，如果在制作吐司时不放盐，可能会导致吐司口感、质地和品质上的一定影响。