1、炒菜要讲究色香味俱全，这味道就来自炒菜所要加的调味品，比如盐、醋、酱油、花椒、八角、香叶、鸡精、味精等等。相对于鸡精，味精出现的更早一些。味精和鸡精有什么区别，如何合理使用鸡精和味精？

2、味精的成分较为简单，主要是谷氨酸钠。是以粮食为原料、以微生物发酵、提取、精制而成的产品。因为人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，故而当味精被人们食用后，可刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，进而使味精发挥了增进食欲的作用，并且可诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。

3、鸡精是一种复合调味品，虽然鸡精的包装袋上印着鸡，但是鸡精并非是鸡肉做成的，与鸡没有一毛钱的关系。翻看鸡精的配料表您会发现里面主要成分也是谷氨酸钠，鸡精是在味精的基础上添加了“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”等物质制作而成。“5’-肌苷酸二钠”和“5’-鸟苷酸二钠”属于呈味核苷酸，鲜度是味精的160倍，因此炒菜做汤添加鸡精后味道会更好一些。

4、炒菜做汤是放鸡精还是味精，其实添加鸡精后菜肴的味道更好一些。但是在使用过程中也要注意，如果炒菜的时候经常放味极鲜酱油，建议您就别再放鸡精或者味精，原因在于味极鲜酱油中已经添加了谷氨酸钠和呈味核苷酸，没有必要再画蛇添足。鸡精和味精虽然可以提高菜肴的鲜味，但是钠离子含量多，过量钠的摄入对人体健康带来一定的危害。

5、如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

6、我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

1、一般来说各有优点。鸡精是第3代的调味料，他是在味精的基础上，添加了鸡肉，鸡蛋，蔬菜类制作成的调味品，他的鲜度是味精的两倍，代替味精使用的，鸡精香味清淡，是颗粒状，适合炒菜，炖菜，拌馅，烹汤也可。

2、鸡粉，粉末状，香味浓郁，比较好融化，做凉拌菜，做汤类，做鸡味类菜肴特别合适。

1、（1）制做菜肴为了让炒好的菜品味道更加鲜美，炒好的菜最后加入少许味精起到增鲜的作用。

2、（2）制做汤类也可以放一点味精提鲜，例如制做西红柿鸡蛋汤、酸辣汤等加入一点味精，喝起来味道特别鲜美。

3、（3）制做肉馅、素馅都可以加入一点味精。例如制做猪肉包子、韭菜鸡蛋馅饼等等放入味精提鲜。