咸话梅是一种受欢迎的小零食，泡开之后味道更加浓郁可口。除了直接吃之外，咸话梅可以与其他食材一起泡制成不同口味的饮料。比如，可以将咸话梅与金桔、柠檬等柑橘类水果一起泡制，增加酸味和清新感；也可以与冰糖、蜂蜜等一起泡制成甜味饮料；还可以加入木瓜、西瓜等水果制成果汁，营养丰富。此外，咸话梅还可以与绿茶、红茶等茶叶一起泡制，增加茶的口感和味道。总之，咸话梅泡什么都好喝，取决于个人口味偏好。

1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。

2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。

3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内（或用其它大的盛器），撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。

4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。

5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。

6.12个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。

7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。

8.重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。

9.24小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。

10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。

11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。

12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。

15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。

16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。

把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高