1、调料：精盐350克，黄酱700克，甜面酱700克，香油适量。

2、(1)将芥菜头清洗干净，装入缸内，加入用1500克水融化的盐水腌30天取出。

3、(2)将腌过的芥菜头放入清水盆中浸泡24小时，换水5～6次，除去部分盐分，捞出，压去部分盐水。

4、(3)将黄酱、甜面酱倒入缸内混拌均匀，放入芥菜头腌1个月即可食用。

5、(4)将腌好的芥菜头取出，洗去酱料，切成细丝，放入香油拌均，食之风味更佳。

1、咸菜疙瘩上长白毛一般不宜食用。咸菜没有达到足以抑制细菌生长的条件时，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。

2、另外在咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。此时变质的咸菜会细菌感染，因此不宜食用