黄豆炖猪蹄晾凉后放入冰箱冷藏，过夜可以食用。

猪蹄两个、咸菜头(疙瘩咸菜)1个、藕2个、黄豆75g、花生50g、葱姜适量、八角桂皮各1个、料酒2勺、白醋1勺

准备食材，黄豆和花生提前一晚上泡发猪蹄洗好，藕刮皮

猪蹄冷水下锅，咸菜切小块，藕切小块，葱姜切片猪蹄大火煮开，在煮5-10分钟捞出所有食材备用

准备砂锅，依次放入猪蹄，黄豆花生，藕，咸菜，葱姜，八角桂皮，料酒，白醋加没过食材的热水

大火煮开，小火慢炖1.5-2小时煮好冷凉放冰箱，会有猪皮冻出现~开吃~

1、我是《满天红烧腊》，今天回答：“隆江猪脚怎么做的？”。

2、广东隆江猪脚饭味道比较好吃，不管是吃猪脚肉的肥而不腻，粘糯q弹，还是卤汁浇饭吃起来浓浓的酱香味，都很下饭。我们把这个做法过程分享出来，有喜欢的朋友可以看看。有不懂的地方，可以关注我们，咱们再好好的交流一下。

3、广东隆江猪脚怎么做，主要制作过程如下：

4、一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过，去除猪毛，然后用铁丝球刷表皮，清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水，冷却之后才下锅。

5、二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料加入一定比例的水，熬制几个小时，加入卤料包(八角桂皮等)慢火熬制好高汤（约3小时）。制作好的高汤，再经过勾兑，在高汤中加入不同的秘制配料，进行增味，增香，增色等。形成卤水。

6、三、卤制隆江猪脚。在锅内加入适量的卤水高汤和整个整个的猪脚进行卤制，要把有腥味和无腥味分开卤制，先卤猪脚这些重点的，根据不同的肉品分不同的卤制时间，大火煲开后转小火，隔一段时间后翻一翻以防粘锅，或者在锅底加上一个竹扁把猪脚垫起来，就不会粘锅了，直接熬到肉软、猪皮软糯即可（约2-3小时）。煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间，这样更加入味。

7、四、出餐上桌，有顾客过来点餐时，将猪脚进行砍件切块，浇上卤水，再配以青菜、咸菜等便可出餐。

8、今天就分享这么多吧，关于隆江猪脚，请继续关注《满天红烧腊》和《粤港烧腊论坛》，更多技术交流与分享，烧腊人畅所欲言的论坛。