1、强化营养，鸡蛋中富含多种人体所需的维生素，矿物质，蛋白质。

2、鸡蛋中的蛋黄因为其含有B—胡萝卜素的原因，会使得烘焙产品产生金黄色，更有食欲。

3、鸡蛋中的蛋白具有膨胀性，蛋白在高速搅拌时可以被充入大量的空气，让它可以成为蛋糕膨胀的来源，成为内部多孔蓬松的组织结构。

4、鸡蛋中的蛋黄内部富含卵磷脂，这种物质是一种天然乳化剂，在全蛋海绵蛋糕的制作中，蛋黄的作用是非常明显的。

1、鸡蛋里面是含有少量的盐分的，因为蛋中大约70%是水，还有一些其他的营养物质和微量元素。

2、一般情况下鸡蛋中的盐分主要集中在蛋黄中，稍微有一点咸味是很正常的，可以正常食用，不用太过担心。

3、如果是夏天温度高，母鸡在喂食的鸡饲料含盐量配比相应增加，鸡体含盐量增加，造成鸡蛋中的盐分过高，在食用的时候就可以感觉鸡蛋有咸咸的味道。

1、做蛋糕要选用新鲜的鸡蛋，这样做出的蛋糕才美味可口

2、一般红壳鸡蛋蛋清多，适合做戚风蛋糕，做出的蛋糕蓬松柔软，还不用加泡打粉。

3、白壳鸡蛋蛋清少，做戚风蛋糕需要更多的鸡蛋分离蛋清。

4、土鸡蛋因为个头偏小，蛋清蛋黄都很少，价格又贵，所以不建议使用。