1、把风干咸鱼块放温水泡20分钟，这样有2个作用，一是鱼块本身很咸可以不让这么咸，二是泡之后也要好煎一些

2、泡过咸鱼块把水沥干在下锅煎，那不是水遇到油会炸伤自己，油温切记不要太热。

3、太热油温会让咸鱼块很快就糊了，这样会影响口感滴

4、鱼块煎到2面黄以后，就放蒜白和姜片炒一下，放生命的源泉（水）末过鱼，开小火煮15分钟

5、如果要吃更软一点的话，可以多煮会

1、把风干咸鱼块放温水泡20分钟，这样有2个作用，一是鱼块本身很咸可以不让这么咸，二是泡之后也要好煎一些

2、泡过咸鱼块把水沥干在下锅煎，那不是水遇到油会炸伤自己，油温切记不要太热。

3、太热油温会让咸鱼块很快就糊了，这样会影响口感滴

4、鱼块煎到2面黄以后，就放蒜白和姜片炒一下，放生命的源泉（水）末过鱼，开小火煮15分钟

5、如果要吃更软一点的话，可以多煮会

1、【制作主料】：茼蒿1把、咸鱼2条、豆腐1块、

2、【腌制调料】：盐少许、胡椒粉1勺、料酒1勺

3、【其它调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、大葱1节、大料1个、干辣椒2个、盐少许、白糖1小勺、生抽1勺、料酒半炒勺

4、【步骤一】：把咸鱼去掉头尾和内脏，清洗干净然后改刀切成4-5厘米长的段放入盘中，依次放入胡椒粉1勺、料酒1勺，抓拌均匀腌制10分钟。

5、【步骤二】：把豆腐改刀切成2厘米大小的小块放入盘中、茼蒿摘洗干净，切成和咸鱼一般长短的段装盘，这里要注意的是，杆和叶子分开装。

6、【步骤三】：生姜和大蒜改刀切成小颗粒、大葱切成段，然后分别装盘备用。

7、【步骤四】：锅中放入适量的油，锅底撒上少许盐，把咸鱼下锅中，用小火把带鱼两面都煎至微黄然后盛出来备用，这里要注意的是，煎的时候不要翻动，等煎定型后翻面就可以，没有定型翻动的话容易碎掉。

8、【步骤五】：重新起锅放入一勺油烧热开小火，放入葱姜蒜和大料炒出香味。

9、【步骤六】：葱姜蒜炒出香味，放入咸鱼翻炒几下，放入一勺料酒，大火翻炒，让酒气挥发掉，然后添水没过带鱼，放入豆腐、同时放入2个干辣椒、1勺生抽、1小勺白糖，大火烧开，盖上盖用小火焖煮15分钟。

10、【步骤七】：咸鱼和豆腐焖煮15分钟，把茼蒿杆放里边，用中火把茼蒿杆煮变色。

11、【步骤八】：茼蒿杆煮变色，把茼蒿叶子下入锅中，要是喜欢鸡精的这个时候放一点，然后翻炒均匀，继续大火把茼蒿叶子煮蔫，然后出锅成菜。