1、说吃多了咸鱼腊肉会导致癌症，其实，在医学上，是主要指的是鼻咽癌！

2、这是当年我国做过的大规模、大范围的统计出来的，在我国的南方省份，广西、广东、福建、江西、湖南等省份，一直都是鼻咽癌的高发区。据当年的相关研究，这些省份鼻咽癌高发，主要原因就是与他们喜欢吃咸鱼腊肉等有关。

3、在现代高等医学院校的课本里，有关流行病学的调查中，说南方这几个省的15岁～40岁的人群里，鼻咽癌的患病比较高。

4、初步怀疑，就是咸鱼腊肉中，因为用盐腌制，在腌制的过程中，有亚硝酸盐的产生，食入进胃后，与胃分泌的胃酸（即主要成分是盐酸）导致的酸性环境下，（PH1～3）亚硝酸盐和硝酸盐（在细胞里可以还原为亚硝酸盐），与细胞里的仲胺，合成亚硝胺类化合物，这些化合物具有较强致癌作用。

5、还有，就是烟熏，各种芳香烃的致癌物进入烟熏咸鱼烟熏腊肉里面，这些物质也是致癌物

谢邀：腊肉烧烤咸鱼能致癌这问题、致癌是人本身问题，食物是给人能量供应的，适量食用是不可能致癌。腊肉烧烤咸鱼，按比新鲜同类物肯定有害物质全在要多，如身体有病患食用就容易病，最易是烧烤如有咽喉炎的人，口腔炎症的可说八成人会中招。这就是本身有旧病患，食用带易生病东西就病了，我们身体是适应各类食物的。过量食用什么都不好，有些食物就是生病诱因，平时还是注意饮食均衡为好，尽量新鲜。腊肉烧烤咸鱼可以换下口味，不太过量食用问题不大，看自己身体情况吧。祝大家快乐！

首先咸鱼要在水里泡20分钟左右,咸肉泡的时间可以不需要那么久,五分钟就可以了,把姜片大蒜,放油锅翻炒在接着把鱼倒入,颜色开始边金黄之后大概一分钟,在倒肉翻炒一两分钟后放入料酒,接着放辣椒粉,喜欢辣的朋友可以加入多一些辣椒,料酒的作用一是去处咸鱼的腥,二是取代水的用途,咸淡看自己的口味,差不多熟时在放少许的姜蒜,如果有蚝油可放入少许,放鸡精翻炒两下,起锅,装盘,就变成了一道可口的咸鱼腊肉