当我们慢慢咀嚼馒头、米饭的时候，你会发现本来没有味道的馒头米饭慢慢变甜了。这是为什么呢？因为我们的唾液里有存在一种特殊的蛋白质，也就是唾液淀粉酶，它可以催化没有味道的淀粉分解为有甜味的麦芽糖。

而唾液是由三对大唾液腺（腮腺，下颌下腺，舌下腺）分泌的液体和口腔壁上许多小粘液腺分泌的粘液。

人的唾液中99%是水，有机物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，无机物有钠、钾、钙、氯和硫氰离子等。

唾液淀粉酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α-1,4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。

是不是离开了口腔唾液淀粉酶就失去效用了呢？不是的，当食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续使用一段时间，直至胃内容物变为pH值约为4.3~4.8的酸性反应为止。

唾液是有消化的作用但是只能起到辅助作用。唾液的主要作用还是滋润口腔和食物，再就是不断移走味蕾上的食物微粒，能尝到食物的味道，再就是保护和清洁口腔的作用。唾液的优点是有碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等物质可以对牙齿进行保护作用。

1、中医把人体的唾液称之谓金津玉液、琼浆玉泉，说明唾液的重要和金贵，其作用在内可以滋润五脏六腑，在外润滑肌肤和皮毛，是人体中非常宝贵的东西。

2、”肾之液为唾液”，人的唾液是肾精所化，是非常宝贵的东西，人的皮肤、五官、牙齿、筋骨都需要津液的滋润，并且有助消化、通血脉的功效，津液充足的人，身体强壮、延年益寿。

3、唾液不足的人，有口干舌燥、心烦的症状，一般阴虚火旺的人较多，也有的是气虚造成的津液不布，有些疾病也会造成唾液不足，像糖尿病等。

4、金津玉液是人体中非常珍贵的东西，不足或者减少，就可能发生疾病，在治疗疾病中，保津液非常重要，唾液是津液的一部分。关注中医杂症，和大家分享养生保健的方法。