1、因为第一次炖鸡汤的时候，鸡肉沫和肌肉里的营养蛋白渗入水中，在沸腾的时候看起来是白色的，当静置下来之后颜色就会变淡；

2、如果在鸡汤中加入了香菇，茶树菇，枣等不同搭配的食材，静置之后汤呈现的颜色就会不一样。

3、如果是清炖出现白色很正常，吃不完第二次热发白也没问题，请放心食用；但是放置实现过久不建议食用，微生物分解蛋白质有可能会释放出毒素，有些毒素有异味，有些没有，所以鸡汤不宜放置过久！

饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。

快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

鸡汤想要熬成奶白色对食材也是有要求的，竹笋鸡汤顿出来就是奶白色的，详细做法如下：

3、把土鸡斩成大块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块；

4、先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净，先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净；

5、熬煮大概半小时，等时间到能开盖时候，打开加入竹笋；

6、加盐再盖上压5分钟即可，吃之前把表面的油撇一下，盛出后撒上葱花即可享用。

2、鸡块焯水去除血水，这一步不能省略，否则鸡汤炖出来会没那么鲜甜。

3、把焯水后的鸡块洗净备用，主要是洗去浮沫。

4、春笋切块，煮5分钟，去除涩味和草酸成分。

5、重新加适量清水，放入几粒花椒，姜片及葱，小火炖煮。

6、1小时后加上煮过的春笋继续炖煮30分钟以上。