这个问题太大了，白毫银针、白牡丹、寿眉、小白茶年份越久差别越大，但是老白茶正儿八经的太少了，绿雪芽的老茶比较多，也很正，就是太贵了，一般人买不起，可以看看《白茶说》的老茶，不多，但是年份比较真

1、市场上常说到的比较出名的“白茶”有两个品类。

2、一，安吉白茶。虽然茶的名字里也有白茶二字，不过这款茶从工艺上来划分是属于绿茶，杀青——做形——干燥（绿茶的基本加工工艺），之所以叫白茶是做这款茶的茶树是一种变异的茶树品种，在一定的温度下，树叶中的叶绿素会出现退化的现象，形成白化的状态，故这款茶在做成之后也叫白茶，安吉白茶，只不过是属于绿茶。

3、二，福鼎白茶。福鼎白茶是属于中国六大茶类中的白茶类（白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶、黑茶），其基本加工工艺是萎凋——干燥，日光萎凋、文火慢焙，不炒不揉，又有一年茶三年药七年宝的美称，根据原料等级的不同，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，近几年福鼎白茶又效仿普洱茶压饼的工艺，市场上又有了白茶饼、白茶砖等形态，专业统称为紧压型白茶，逐渐也被大家所接受，存放时一定要密封防潮。白茶等级的不同在功效上并无什么特别明显的区别，有人说白毫银针的饮用价值更高于贡眉、寿眉，我觉得就是忽悠你多花钱买茶的，喝茶对身体的作用是微乎其微的，对身体的改变是润物细无声的，不可能喝两万一斤的白茶就比喝两百一斤的白茶对身体有更明显更快的改变。一般我们喝茶很少聊功效，我们觉得茶就是茶，是一个制作自然、冲泡自然、品饮自然、喝过之后感觉身体舒服的健康的饮品。避不开要聊一聊功效的话题，就说说自己的切身体会，白茶性寒，功效形同犀牛角，平时自己有个上火、口腔溃疡、牙疼、发烧都会泡饮或者煮饮一些老白茶，挺有效果，感冒发烧喝老白茶还是有作用的，从中医辩证角度来说，我们感冒发烧有风热和风寒两种，对风热性感冒发烧效果较好。

4、最后还是想说说自己对茶的一个态度，茶是茶，茶不是药。??

1、目前在茶叶类别中有压成茶饼，好像就普洱茶跟白茶，而且白茶是近10来年的时间才向普洱茶看齐，将散茶压成茶饼。白茶紧压茶出现时间最多在06-08年之间，于是就给大家提供了一个辨别老白茶的参考。经常听见或看到市面上有存放了20多年的老白茶饼，我们照着市场上出现紧压白茶饼的时间来推算，十二年以内的大家都要认清楚真假，何况十二年以上的白茶饼。我们不是说没有，就算时间有这么久的老白茶饼，在技术和工艺上也没有很成熟。所以茶友们如果碰到有人说压制了12年以上的老白茶饼，我们就要擦亮眼睛，小心入坑了。

2、这是题外话，今天回答的内容主要是如何压制茶饼？白茶在制成的时候，茶干是散茶形态的，要压成茶饼，要经过几个步骤。

3、这是压饼的首要环节，白茶挑拣的目的是要将茶叶当中的杂物，如树叶、较大的粗老茶叶、不小心掉入茶干的其他杂物挑拣出来，保证压制原材料的干净，卫生，茶叶做为一种食品，这是第一位的。

4、将挑选后的茶叶堆在一起，如同一个山堆，通过人工用铲子等工具不断翻动，将茶叶均匀地混合，这一步骤俗称打堆。这一步骤的目的，因为每批茶叶，它的外观、条形、颜色、香气各有不同，当压茶的时候需要的茶干量又比较大，但是又因茶叶生产批次的不同，特点不一，就需要打堆。将生产日期相邻、等级相同、不同批次的白茶混合打堆，使得外观颜色都能均匀，这样压出来的茶饼就非常的好看。

5、将挑选打堆好的茶干按量放至干净的大木板台或不锈钢台面上，按照所要压制茶饼的重量，通过人工称重。比如压350克饼，通常多称5-7克，一方面是考虑损耗，第二个方面是茶干的干度原因。再装入不锈钢茶桶，此桶底部有孔，放到蒸汽台上，蒸汽从底部孔进入软化茶干。这一步骤的目的是因为茶干不能直接压制，必须软化后放入才不会碎化。

6、蒸气软化一会后，将茶桶中的茶干倒入特制布袋中，用双手搓揉布袋，逐渐成团，收紧布袋一边，准备上机器压制，饼形好不好看这个步骤非常的，是非常考验师傅的水平。

7、将搓揉好的布袋团放到压饼机器上，通过模具上下压紧。按照茶叶的类型控制好时间和力度，如白牡丹和寿眉，压制时间不一样。

8、压太紧，茶饼不好烘干，也不利于后期转化，压得太松，容易散开，不好取用。

9、将套有布袋的茶饼从模具中取出，放置在平铺架子上面，目的是及时散热，让茶饼阴干祛除水分，自然成型。

10、将晾好的茶饼均匀地放入烘干箱内，按照茶饼的类型、大小来设置烘干时间和温度。这个时间要持续2~3天，温度太高、时间太快会使茶饼不够干燥并且茶饼会出现烧焦味，烘干时间太长也不好。

11、将烘干后的茶饼从布袋取出晾凉，防止磕摔，破坏饼形，依次放入茶饼箱中，密封保存。刚压制好的茶饼，不建议马上品尝，至少两三个月以上才好开箱。

12、白茶压饼的过程大致就是这样，有些地方可能不够详实，敬请晾解。了解更多白茶知识，请关注云雾小镇。