四季豆的叶子可以帮助植株进行光合作用，还能制造和积累养分，但是如果它叶子太多的话，就会影响到它的通风透光性，所以四季豆叶子太多需要摘叶子，这样有利于四季豆更好的生长和开花结果。

四季豆叶的营养不亚于豆子，而且口感很清脆，在以前的饥荒年代，这可是宝贝。随着社会发展，生活水平的提高，人们也渐渐忘记这款美食。加入蛋一起炒，鲜香美味，营养很高。

1、将豆角叶洗干净备用。如果觉得叶筋不好吃可以在洗菜的时候顺便将叶子的筋络去掉。

2、半锅水煮开后，倒入豆角叶，翻滚煮2-3分钟，直到豆角叶过生可吃。不喜欢吃太生的可以稍微煮久一点。

3、煮好的豆角叶捞起沥干水分，另起锅热油加入盐、蒜末、酱油煮成酱汁。浇上之前已经做好的酱汁，搅拌均匀就可以上菜啦。

长豆角叶中带有膳食纤维素、维他命C、叶绿素、钙元素、含铁等营养元素。

1、长豆角叶中带有丰富多彩的膳食纤维素，膳食纤维素能够刺激性大胃肠功能、协助大便，减少身体胆固醇，还可以降低内毒素、废弃物在身体的囤积，可以防止便秘、高血脂等。

2、长豆角叶中带有维他命C成份，维他命C具备抗氧化性、抗色素产生、美白皮肤的作用，另外还具备防止坏血病的作用。

3、长豆角叶中带有叶绿素成份，叶绿素可以可以加速身体内毒素排出来，有非常好的养颜美容作用。