1、采用深层发酵生产白醋是目前白醋生产较理想的工艺。该工艺的特点：采用纯酒精与水为原料发酵，添加营养物质及醋酸菌生长所必需的盐类。发酵温度较低，没有形成色素的条件，故此种发酵方法生产的醋醪不会形成色素。

2、目前国内白醋的生产大都使用白酒（食用酒精）为原料，发酵生产白醋，再用活性炭脱色、过滤后配兑成各种白醋，这样的白醋多酸度低，色泽不稳，易返黄，沉淀等特点。

3、好的白醋首先是无色、澄清、透明、无沉淀等，所以对酿造工艺要求严格，酿造食醋的定义是单独或混合使用含有淀粉、糖的物料或酒精，经过微生物酿造而成。在以粮食为原料的酿造过程中，原料成分会产生色素，如高梁、甘薯、大米等会产生黄色素，这种黄色素对酿造白醋后处理带来难度，影响色泽，因此，近年来越来越多工艺使用酒精作为原料酿造白醋。

4、为了白醋色泽好，多以酒精为原料，为了维持正常醋酸发酵需要添加少量含碳、氮源营养液，添加量少，生色反应小，白醋色泽好。随着国民营养知识的普及，消费者对酿造食醋的营养保健作用认知度增加。近些年越来越多的人群、家庭已经开始选用酿造白醋

配方是雪利酒醋60克、橄榄油220克、白葡萄酒10克、黄芥末10克、柠檬汁和辣椒粉少许，将刺山柑切细碎、小干葱切细碎，再加一小把欧芹碎、一小把龙蒿，最后放入盐和胡椒，混合拌匀。醋汁的做法与搭配，在世界各地又衍生出不少风味变化。从清新爽口的前菜到滋味浓郁的主菜，醋汁都能为菜肴调味、增香、解腻。

1、中国的调味繁多，食醋更是流传了2000多年的调味佳品，其原料有大米、高粱，及含糖量高的水果类。如：高粱为主要原料的山西老陈醋、糯米为主要原料的镇江香醋、麸皮为原料的四川麸醋、还有小麦、高粱为原料的河南特粗。但殊不知，不仅我们人类爱吃醋，连动物吃醋也是有好处的，像情系百年的农家耕牛，巧用食醋不仅奶多、肉多，而且对母牛产后性冷淡还有奇效。并提供以下方法参考：

2、一、食醋可提高母牛产奶量。如采用含糖高的苹果榨汁酿制的苹果醋，酿制完成后取出50毫升填料喂料，能提高至少12%的产奶量，这在养奶牛场较为常见，很好的解决夏季产奶少的问题。

3、二、在育肥牛方面。我们知道对人来说，食醋有开胃、促消化和吸收的作用，但过度服用会造成胃酸过多而胃部不适，所以适当的饲喂育肥牛也可以增加其食量，并可以明显增重6%左右的体重，食用量在50毫升左右。

4、三、在母牛发情期冷淡方面。据养牛场场主说，有些母牛经常出现产后1个月了，却迟迟无法恢复发情，对待公牛冷淡无肢体反应等症状，则可以采用100毫升左右的米醋加水1000~1300毫升左右，分早上和晚上各一次给牛饮用，坚持不到15天就能恢复发情，提高配种成功率。

5、不仅如此，在兽医临床上食醋的作用还有瘤胃鼓气、瘤胃积食、前胃迟缓、支气管炎、尿素中毒、牛肠炎等症状，这些都是利用食醋开胃消气、消毒杀菌、利尿利便的强大作用，所以不仅仅在喂牛上，其他很多动物也可以饲喂。但如果出现以上养牛等家畜疾病，切不可盲目乱治病，要咨询当地兽医站人员，谨遵兽医医嘱，科学食醋才能使家畜疾病快点好起来。

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