1、大家好，我是食域大叔，很高兴回答这个问题。

2、土豆丝泡水绿阴阴的很不正常，因为正常的土豆经过去皮水洗后根本不会存在让水发绿的原因，可如果土豆整体发绿，即便去皮水洗之后通过浸泡也会发生让水变绿的情况，这是龙葵素严重超标的表现，绝对不能吃，国内曾有过类似中毒的报道。

3、所以土豆发绿发芽，或者发绿部位很深以及面积过大也是龙葵素的表现，即便去皮去芽，在浸泡时也会发生水变绿的现象，这样就千万不要吃了，避免中毒。

因为切完土豆丝或片，必须用水泡一下，如果不用水泡一下，土豆淀粉炒出来会粘锅的，所以泡一下把土豆中的淀粉泡出去，再炒就不会粘锅了。

1、土豆中富含淀粉，削去皮后，土豆中的淀粉很容易和空气中的其他物质发生氧合作用，导致土豆表面变色，如果只是表面变色，削去变色部分依旧可以继续食用。

2、但如果经济条件可以，不能排除是否是其他原因导致的变色，建议不要食用该土豆。吃是能够吃的，但由于土豆在水中泡的时间比较长，其中的营养素，特别是水溶性维生素，如VCVB都有很大的损失，这样做出来的土豆丝营养价值就下降了。所以最好是现切现做，这样营养最好。