马铃薯淀粉被称为是“淀粉中的王者”，具有高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度、高聚合度、低蛋白、低脂肪残留量、低酸性、良好的成膜性、抗凝沉性等特性。

现在，马铃薯淀粉作为高端食品原料，广泛应用于食品、医药、石油化工、造纸、纺织、饲料、发酵、铸造、建材等各工业领域，主要用作食品助剂和辅料，在工业应用领域广泛用于乳化剂、增稠剂、保水剂、裹浆剂、膨化剂、赋形剂、崩解剂、涂布剂、上浆剂、粘合剂等等。

目前，我国马铃薯淀粉主要应用领域有：

1.食品行业——乳化剂、增稠剂、膨化剂、改良剂、保水剂、裹浆剂等，所有食品类、饮料类产品等全适宜应用。

2.制药行业——填充剂、崩解剂、成型剂、胶囊等。

3.化工行业——各种粘合剂、油漆、电池、胶片、生物降解制品等。

4.建材行业——涂料、腻子粉等。

5.造纸行业——高档纸张涂布剂、施胶剂等。

6.纺织行业——高档织物上浆剂、精整剂等。

7.铸造行业——铸模型砂成型剂。

8.石油钻井——降滤失剂、井壁增强、成型剂、水处理剂等。

9.水产养殖业——鳗鱼、甲鱼、高档鱼虾饲料。

10.农业、林业——高效吸水、保水剂。

此外，马铃薯淀粉还是烹饪中的重要原辅料，譬如凉粉及炒菜中的勾芡等。

您的关注、点赞和留言都是对薯界最大的鼓励和支持，深为感谢！

这几种淀粉的原料不同，淀粉的特点也有些不同的，主要差别在淀粉的色泽，粘性和吸水性方面玉米淀粉白色微带淡黄色的粉末。

土豆淀粉可以做炒土豆粉吃，也可以做土豆饼，水晶水饺、五彩拉皮、土豆凉粉等等。生活中常用土豆粉做成土豆凉粉，土豆凉粉是家常的一道美食，简单又好吃，就是采用土豆淀粉和水混合做成的，口感爽滑，并且夏天吃还可以开胃解暑，下面是是土豆凉粉的做法:需要的材料有：土豆粉600g，600g凉白开水，姜沫，蒜蓉，葱花，辣椒碎，醋，香油，酱油。

1.600g开水晾冷，准备好100g土豆淀粉。从600g凉白开里分出100g，和准备好的土豆淀粉混合均匀做成土豆糊，可以用打蛋器搅拌这样可以省力，避免颗粒物存在，影响凉粉的口感。

2.500g凉白开加热煮沸，调改到小火，缓慢倒入土豆糊，同时不停搅拌，直到结成均匀的透明状，关火。

3.煮熟的土豆糊倒入准备好的碗中，。隔冷水放晾，再放入冰箱冷藏至少1小时。

4.将冷冻过的土豆粉在菜板上面倒扣，就可以看到一块雪白的土豆凉粉了。

5.把土豆凉粉块却称均匀的长条，方便食用，或者是根据个人喜好切成喜欢的形状。

6.然后根据个人口味加入黄瓜、辣椒、香油、葱花、盐、醋等佐料调味即可，夏天吃简直是解暑的美味。扩展资料：土豆淀粉：