1、因为制作泡菜前，之所以要将泡菜放入沸水中焯水，是因为焯一下水，才能更有效的去除里面的杂质，并且有效断除菜青味。让做出来的泡菜味道更加香甜可口，营养价值更高。泡菜的功效和作用是比较多的，可以起到开胃健食、保护肠道的作用。

2、泡菜时，我们希望泡菜坛里乳酸菌含量比较高，所以初始情况下需要使得泡菜坛里的细菌尽可能少，所以需要用开水冲洗杀菌。

红萝卜500g/泡辣椒/泡菜盐适量/芹菜适量

3、加入适量的凉白开，加泡菜盐混合均匀，泡制一周左右

5、放进浸泡好的泡菜水中，加入芹菜混合

6、盖上盖子，浸泡两天左右就可以食用了

谢谢邀，因为农村的老传统和生活习惯留下来的，沒有这些东西好象不行，在曰常生活中天天离不开这些調味品，所以老人家都爱做上几种可口的小咸菜，在喝酒时做上一盘也是很美的有的，儿女在外地工作回家时总是爱吃这些菜，走的时候再带上些到城里去，老人家看到儿女爱吃，心里非常的高兴，比自己吃还兴奋，这可能就是老人家爱淹咸菜的原因，