是的，制作酸水坛子需要放醋。酸水坛子是一种传统的食品储存方法，通过将食材放入坛子中，然后加入适量的醋，可以延长食材的保鲜期。醋具有抑菌和抗氧化的作用，可以防止食材腐败和变质。此外，醋还可以增加食材的酸度，改变食材的口感和风味。因此，放醋是制作酸水坛子的重要步骤，确保食材的质量和口感。

您好，我是喵三味，很高兴回答你的问题。

首先，注意做酸坛水一定要选择土陶坛作为容器，别选玻璃坛子，玻璃坛子比较容易长花。其次，整个制作的过程不要沾油哦，那样它就容易变坏，一定要提前将掏坛清洗干净，然后晾干水备用。最后，需要加点高度白酒在里面，起到杀菌增香的作用。

萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个，青红辣椒适量，新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐300g（做泡菜最好用泡菜盐，泡出来的味道和口感会比其他盐好很多），八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（可以不要），荷香叶1把（可以不要）。

1.取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

2.把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，记住青红椒一定不能去蒂，直接整个泡，去蒂会容易泡烂。

3.萝卜清洗干净后，改刀切成长条或者大块。这样更容易入味。芹菜切成长段。

4.泡菜坛中倒入适量的高度白酒进去，旋转一下坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌。也可以把白酒点燃，这样效果更好，最后记得把酒倒掉。

5.先放鲜花椒，再放小黄姜，然后放青红椒，萝卜平铺放进坛子，再放上一些仔姜。最后放泡菜盐大于200g就是半袋左右。

6.把浸泡好的香料放进来，然后放一把花椒叶，1把藿香叶，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖没有可以白冰糖代替，最后把芹菜块摆放到表面。最后再倒入100g盐。

7.加入晾好的凉白开，然后就静静等待一个星期左右酸水就差不多发酵完成了，后面可以加上一些喜欢吃的菜，比如豇豆萝卜之类的。

温度不合适,导致乳酸菌过多,先换水~~~变粘稠是因为微生物发酵的缘故脆是因为加了醋,当然,微生物无氧呼吸也产生醋酸，这个是正常的现象的,不要担心,没有问题的.你可以把那个清洗出来然后倒掉就可以了，最好重新换水，这是所谓的分泌物和酵母过多造成的,