用料：坝坝鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣酱20g、淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。

1、将鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。

2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。

3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香，再放入花椒，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。

1.西芹切段（叶杆分开）、黑魔芋切成条（用开水焯一下）。

2.将鳕鱼切成小块，加适量葱段、姜片、白胡椒粉、柠檬汁、料酒、薄盐味极鲜，腌制十分钟。

3.将腌好的鱼块捡出重新装碗（倒掉腌鱼汁），打一个鸡蛋，加适量面粉，搅拌均匀。

4.起锅油热六成时，放入鱼块，炸至金黄色捞出控油【女儿让特别备注——鱼是她帮忙炸的！炸得很漂亮??】

5.另起锅凉油，放入花椒备香后，捞出花椒不要。

6.加适量豆辨酱、葱姜蒜片翻炒均匀后，放入黑魔芋翻炒一会。

7.倒入适量开水（以没过鳕鱼块为宜），根据个人口味加适量盐、糖、薄盐味极鲜、老抽搅拌均匀。

9.盖盖煮5分钟左右，放入西芹段煮至断生即可（还可加点豆芽）。

10.出锅装盘，撒上西芹叶，美味又营养，好香