1、膨松剂是一种可以使面粉或者其他粉状物质变得更加松软蓬松的添加剂，它可以提高面包、蛋糕等食品的口感质量，增加其细腻柔软的口感。

2、同时，膨松剂还有助于搅拌面糊，使得制作更加方便。

3、膨松剂不仅在食品加工中有用处，在其他工业中也有广泛应用，例如化妆品、塑料制品等等。

4、不过需要注意的是，膨松剂虽然可以提高产品的品质和口感，但是其添加量需要控制，过量使用会影响食品的健康和消费者的安全。

膨松剂有生物膨松剂化学膨松剂复合膨松剂

生物膨松剂（酵母）酵母是面制品中一种十分重要的膨松剂。它不仅能使制品体积膨大，组织呈海绵状，而且能提高面制品的营养价值和风味。

2.化学膨松剂化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。

（1）单一膨松剂常用单一膨松剂为NaHCO和NHHCO，两者均是碱性化合物。由于NaHCO分解之残留物NaCO在高温下将与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深，并破坏组织结构；而NHHCO分解之NH3气体易溶于水形成NHOH，使制品存有臭味、pH值升高，对于维生素类有严重的破坏性。所以NaHCO和NHHCO应尽可能减少单独使用，两者合用能减少一些缺陷，NHHCO通常只用于制品中水份含量较少产品，如饼干。

（2）复合膨松剂复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。