盐可以根据来源、生产工艺、化学性质等不同标准进行分类，以下是一些常见的盐的分类方式：

1、按来源分类：海盐、湖盐、矿盐等。

2、按生产工艺分类：真空蒸发盐、太阳晒盐、蒸发结晶盐、卤水开采盐等。

3、按化学性质分类：氯化钠、硫酸钠、碳酸钠、硝酸钠、亚硝酸盐等。

4、按用途分类：食盐、工业盐、化肥用盐、医用盐等。

1、用途：使干货原料迅速涨发；软化纤维；去除面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

2、使用方法：和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。

食用碱也叫面碱、碳酸钠，是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，化学成分为Na2CO3。