1、据估计，十斤黄豆能做40斤豆腐。

2、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

3、豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。

4、一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90～110℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

5、石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

将刀板豆焯水备用，锅中倒入适量油烧热，加入蒜末和姜片爆香，然后倒入刀板豆快速翻炒，加入盐、鸡精等调味料，炒至熟软即可。

1、主料:刀板角200克、萝卜半根、腊肠一根、葱白一小段、蒜两瓣儿、味极鲜酱油一大勺、鱼露一小勺、料酒一大勺、盐一勺半、砂糖多半勺、孜然粒一小撮

2、步骤1刀板豆胡萝卜腊肠切成斜刀小粗条蒜切片葱白切圈备齐。

3、步骤2/开水加一勺盐下入刀板豆焯水大概3-5分钟，焯好水的刀豆放入凉水过一遍，过水的刀板豆倒出凉水备用。

4、步骤3/起火热锅倒油，下葱圈儿炝锅出香味，下入腊肠翻炒至肠衣稍微卷起，下入刀板豆翻炒均匀，喷上料酒酱油鱼露继续翻炒，下蒜片胡萝卜片翻炒均匀，撒上少量的盐适量砂糖撒上孜然粒倒入少量水。

5、步骤4盖上锅盖小火焖制三分钟左右开盖翻炒几下就可以出锅了。