将100克大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。

300克草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片。

然后放入碗中，加5克盐，1勺料酒，3克胡椒粉，1个鸡蛋清，10克淀粉拌和均匀，待用。

10克老姜，20克大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，20克泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，20克大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。

取碗一个，将5克盐，1勺料酒，3克味精，100ml鲜汤，10克淀粉调成芡汁。

锅置旺火上，烧30ml精炼油至四成热，下300克鱼片滑散，放入10克姜片，20克蒜片，20克泡辣椒，10克葱炒香，加入50克鸡腿散菇炒入味，烹入10ml芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。

200克猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。

100克大球盖菇洗净后，切成丝，放入300ml沸水中焯熟，捞出，沥干水分。

将5克精盐，3克白糖，1勺酱油，30克蒜泥，3克味精，10克辣椒油，5克香油放入碗中调成蒜泥料。

将200克肚丝，100克大球盖菇丝与50克蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

200克明虾去头去壳，留净肉，50克芦笋切段备用。

锅入30克虾油烧热，下入100克大球盖菇，200克明虾，50克芦笋翻炒两下，加入50ml蔬菜浓汤，5克精盐烩至入味，10克水淀粉勾芡，淋在200克米饭上即可。

2018年全区种植稻菇面积增至5亩，大球盖菇总产8979.8公斤，平均亩产1795.96公斤，亩产值达19749.52元，实现了高产高效。2019年，巴南继续在石龙镇、接龙镇、二圣镇、丰盛镇扩大示范种植稻菇面积至52亩，按照每亩4000斤产量计算，市场售价每斤6元，为农户实现增收近125万元

1、距现蕾约7~10天、当子实体长至菌盖直径4厘米左右、未破裂时，即可采收，采收操作同双孢菇等类品种。大球盖菇的采收原则应在宁早勿晚的前提下及时进行，不可过熟、开伞、丧失商品价值。

2、采收时注意将其菌索一并带出，或采收后及时挑出土层中的菌索，凹穴处及时补土、补水。

3、如果第一潮菇催蕾整齐，则应尽量一次性采完，以便处理畦面，调控条件使之休养生息；如有50%左右待采收的幼菇，可适当提高棚温、加大温湿度，促其加速生长，以便早日采收，早日进行人潮间管理阶段；室外畦栽的可随机采收，采大留小。