大白菜煮水的好处是营养成分不容易流失，同时通过热水可以杀菌消毒；坏处是，可能会流失一些水溶性的维生素和矿物质，此外，如果水煮时间过长，可能会导致部分营养成分损失，所以应该掌握适当的煮水时间。同时，建议使用煮蒸器蒸煮蔬菜，这种方法可以保持营养成分的完整性，营养价值更高。

白菜是一种多年生草本植物，属于十字花科植物，又名芸苔、大根芸、芡实，原产于中国，是一种非常受欢迎的日常蔬菜。白菜营养丰富，富含蛋白质、糖类、维生素C、β-胡萝卜素、磷、钙、铁等多种营养成分，特别是其中的维生素A、维生素C和维生素E含量都很丰富，具有抗衰老、抗氧化、促进肠道蠕动等作用。另外，白菜中还含有少量的植物性激素，有助于调节体内的内分泌，也有助于人体的抵抗力和免疫力。

大白菜补钙铁锌，清热解毒，吃了特别健康，老少皆宜。坏处，吃着太素太清淡，不好吃，清汤寡水的，做法粗糙，没啥味道，难以下咽。