大白刁洗净后，两面打花刀，用大葱切丝，姜片切丝，料酒一勺，给鱼充分按摩3分钟后，腌制20分钟（此步骤是为了给大白刁去腥）

腌制过程中将辅料切好备用。青椒切圈，红椒切丝，姜、蒜、大葱、泡姜、泡椒全部切碎末。

油温6成热，锅中撒少许盐（避免粘锅），下鱼煎。用中火煎至两面金黄捞出盛盘。

1.锅留底油，油温3成热。2.先将姜、蒜、泡姜、泡椒、葱沫、花椒下锅小火慢炒，炒出香味。3.加入豆瓣酱1.5勺、料酒1勺，将豆瓣酱炒香，炒出红油。4.加入适量清水5.煮开5分钟后，用漏勺捞出汤中残渣。（也可以不捞出）

1.将鱼下入锅中大货炖煮。2.加入盐、生抽、白糖调味3.15分钟后加入青椒、红椒4.炖煮过程中要不断将汤汁浇到鱼身上，方便入味。（不要翻动鱼）

出锅前加入香醋1勺，撒上葱花即可。

1、浸泡大白豆用开水泡大约一个小时左右。

2、对大白豆使用热水浸泡时,水温不宜过高,以免影响豆子的品质。大白豆在烹饪之前,也可以放在凉水中浸泡,需要浸泡6个小时以上。大白豆泡好以后,可以用于制作大白豆猪蹄汤、白豆羹、白豆沙、海带白豆炖咸猪蹄、龙骨炖白豆等美食。保存大白豆时,需要放在干燥通风处存放。

一个小时。大白豆使用热水浸泡时，水温不宜过高，以免影响豆子的品质。大白豆在烹饪之前，也可以放在凉水中浸泡，需要浸泡6个小时以上。大白豆泡好以后，可以用于制作大白豆猪蹄汤、白豆羹、白豆沙、海带白豆炖咸猪蹄、龙骨炖白豆等美食。保存大白豆时，需要放在干燥通风处存放。