煮饭放小苏打有一定好处，但需要注意不能放得特别多。小苏打主要的成分是碳酸氢钠，放入一些小苏打煮饭之后可迅速破坏谷物表皮的蛋白膜，可迅速将里面的蛋白质释放出来，从而能够增加稀饭的黏稠度。能够降低煮稀饭的时间。但放入小苏打之后也会破坏其中的维生素b族，所以不能放太多，一小锅稀饭放两克小苏打足矣

1、煮大米粥、小米粥、玉米粥、绿豆粥加小苏打的功效是让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。

2、碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。

3、但是煮粥加小苏打容易破坏营养成分。

4、食用小苏打过多，会

破坏人的胃黏膜

5、对于熬粥时添加增稠剂的做法，日常生活中，不少人煮粥时会加入食用碱或小苏打，都会让粥更黏稠，口感也会好一些，虽然在安全方面没问题，但这种做法可能会破坏谷类中的B族维生素。从营养的角度来说，这种方法不应该提倡。

6、如果想熬出比较黏稠的粥，最好还是多花点时间，或者在粥里加一些黏性较高的天然谷物来增稠，比如糯米和小米等。

熬粥，放一点点苏打，会使米粒中的蛋白质多一点溶解在米汤里，显得黏糊糊的，口感好。小苏打不行。