1、大米在储存过程中容易发霉和昆虫，导致大米产生酸味。大米发酸说明大米已经被各种微生物污染而变质了。大米中的营养成分被分解成分子量极小的物质，最后分解成肽和有机酸。

2、此时，该物质会产生氨味和酸味，食物也会失去原有的韧性和弹性，并使颜色异常。

1、大米在储存过程中容易发霉和昆虫，导致大米产生酸味。大米发酸说明大米已经被各种微生物污染而变质了。大米中的营养成分被分解成分子量极小的物质，最后分解成肽和有机酸。此时，该物质会产生氨味和酸味，食物也会失去原有的韧性和弹性，并使颜色异常。

2、米饭发酸就不要吃了，这种已经腐败变质了。大米在腐败过程中经历了复杂的变化，分解了许多厌恶性物物质。例如，蛋白质分解产物包括胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，这些都是强烈味道的物质，闻起来让人反感。脂肪酸败则会生成醛、酮等，进一步分解产生特殊的腐臭味。此外，食品形状中的组织溃烂、粘液和污垢严重影响食品的感官卫生质量。

不建议食用已经发酸的大米。如果家庭中的大米发现有酸味或异味，最好丢弃它并重新购买新的大米。同时，在存放大米时需要注意，尽量避免受潮和高温环境，可以将其放置在干燥、阴凉处以延长其保质期。