糙米是常被推荐的健康减肥食品，在日本，吃糙米一直是股风潮。近年来，我国居民在“增粗减细”的饮食理念影响下，也开始流行吃糙米。吃糙米到底有哪些好处？

记者获悉，广州医科大学附属第二医院口腔科主任医师翁志强与广东省农业科学院水稻研究所研究员周汉钦对糙米的保健功效做了一系列的研究。他们发现，常吃糙米可以防治口腔溃疡、唇炎、脚气病、神经炎、角膜炎等病症。

糙米是稻谷去除谷壳之后的“淡色米粒”，由米糠层、胚芽、和胚乳组成，稻谷中64%的营养元素集中在占糙米重量10%的米糠层和胚芽中。平常我们吃的精白米是糙米去除了米糠层与胚芽，剩下的胚乳部分，基本上是淀粉了，营养成分基本很少。

翁志强表示，现代研究发现，吃糙米有七大保健功效：

1.提高免疫、强身。糙米含有丰富的人体必需微量元素镁、钾、锌以及铁、钙元素，而且多与蛋白结合，易为人体所吸收利用和排出。米糠和胚芽部分还含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E，对人体的新陈代谢、免疫功能的构建起到相当关键的作用。长期食用能提高新陈代谢、强化体质。

2.清肠防便秘。米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉，能够改善肠道微生态平衡、增加肠内有益菌群、增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，达到有效改善便秘作用，还能预防结直肠癌的发生。

3.降血脂。米糠含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉能有效阻止脂肪类物质的吸收、与胆固醇结合，促进胆固醇的排出作用，加上胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用能降低血脂。

4.防治口腔溃疡。糙米中含有的丰富锌、铁元素对口腔黏膜的完整及修复起重要的作用，如果是富硒品种稻米作用则更强。何况，吃糙米本身可以加速排毒、改善便秘，也就有利于防治口腔溃疡。

5.镇静、降压。糙米中的酌-氨基丁酸、谷维素等作用于大脑的血管运动中枢，通过镇静大脑神经、扩张血管，对高血压有预防和缓解作用。胚芽中的不饱和脂肪酸有健脑功能作用。

6.美肤。糙米中含有大量的植酸、阿魏酸，能消除人体内游离氧自由基，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素生成，达到美肤作用。

7.对糖尿病患者、肥胖者特别有益。通过膳食纤维抗性淀粉的作用，减慢碳水化合物的吸收，控制血糖水平，同时，糙米中锌、铬、锰等元素有提高胰岛素刺激的敏感性作用，对糖耐量受损有帮助。

糙米的食用，通常与精米搭配煮饭。煮前可先将糙米泡水1-2小时后，再与精米一起下锅煮饭，这样可达到改善口感的同时又能增加营养成分。煮粥可使用全糙米，无需搭配精米。翁志强和周汉钦推荐两款糙米保健饮食方：

糙米茶。将糙米炒至黄色备用，食用时取少量用开水冲泡片刻即可饮用。这种全营养米茶既可以当营养早餐吃，还可以当下午茶、课间、晚上加班、运动后等辅助食物食用，是一种全营养的能量与水分补充方式。

糙米粥。根据个人喜爱加上桂圆、红枣、淮山等有功能性疗效的食材一起煮粥食用。糙米粥入脾胃经有养胃健脾功效。可以做成糙米胡萝卜粥、绿豆糙米粥、薏仁糙米粥、南瓜糙米粥，鸡或排骨糙米粥，既营养又香甜可口。

1、粳米又叫精米，它是大米经过精加工制成的，米质洁白细膩，含有丰富的蛋白质，维生素和多种矿物质元素，易熟，软糯，鲜香，昰一种健康，有营养的绿色大米。

2、而糙米是一种经过粗加工的，只去掉稻谷外面那一层粗皮，稻谷中的营养物质依旧保留在胚芽和内皮细胞中，米质粗糙，难煮，食用时需要提前用温水浸泡一段时间，才能熟煮煮烂，但是营养全面，富含维生素和矿物质，吃起来更健康，利于消化，是一种真正的细粮中的″粗粮"，更适合广大消费者食用。

1、其实我们每个人都适合吃糙米，只是现在人的生活条件好，都选择了精白细软，口感舒服的精白米，糙米重新回到我们的视线是因为它对便秘、肥胖、糖尿病、心脑血管等疾病能起到预防的作用。因此糙米是此类人群的日常饮食不可少的。

2、糙米就是稻谷去掉谷壳后的剩余部分，包括谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳。而我们通常吃的精白米只是其中的一部分——胚乳。糙米中维生素、矿物质以及膳食纤维含量丰富，成为了一种绿色健康食品。

3、糙米中含有丰富的膳食纤维，口感比较粗，煮起来也比较费时，难消化，正因如此餐后糖的吸收缓慢，血糖上升速度减慢，使餐后血糖更加稳定。因此糖尿病人每日吃适量的糙米有利于血糖的控制。

4、糙米饭比较硬，咀嚼时间长，难消化，从而更容易出现饱腹感，减少其他食物的摄入，对减肥者很有利。同时膳食纤维还能够减少肠道对脂肪的吸收，进而减少胆固醇的再利用，从而帮助高脂血症患者降低血脂。

5、膳食纤维还可以加速胃肠蠕动，吸收水分，增加粪便体积，从而促进排便，缓解便秘。

6、糙米属于粗粮具有很强抗氧化功效，能够保护血管内皮。同时糙米还可延缓血糖的生成指数，减少刺激胰岛素的分泌，从而预防了心脑血管病发的一大危险因素。

7、总之，我们每天适量吃点糙米是对身体有益的。

8、考古学家~苏娟（国家二级公共营养师、王兴国营养师特训班学员、营养科普原创作者）