抗氧化、调节血糖、促进肠道功能。荞麦是一种常见的杂粮，荞麦中所含的蛋白质含量较高，一百克的荞麦含有九点三克蛋白质，荞麦中还含有丰富的维生素，主要包括维生素C、维生素E、维生素B1、B2、烟酸、胡萝卜素等，其中维生素C的含量比较高，维生素C也是体内强的抗氧化剂，可以直接与氧化物质结合，起到抗氧化的作用，维生素C还可以清洗机体的自由基，起到延缓衰老的功效，维生素C还可促进机体对钙和铁的吸收。

荞麦，被称只为”降糖之谷”，最早起源于中国的陕西。现今荞麦及荞麦面条在日本十分流行。而在中国也逐渐被很多人所认识。

荞麦营养价值很高，荞麦面的蛋白质含量高于大米和玉米粉，脂肪含量低于玉米面而高于大米和小麦粉，维生素含量也较丰富，此外，钙、磷、钾、镁的含量也不低。荞麦蛋白质含有较多的赖氨酸，生物价较高，是一种完全蛋白质。荞麦还含有铬，临床上可用于糖尿病的治疗。

(1)荞麦中含有铬元素，而铬元素是一种葡萄糖耐量因子，能增强胰岛素的活性，促进人体对葡糖糖的利用。

(2)荞麦中，富含膳食纤维，膳食纤维在胃内形式很粘稠的物质，这些黏性物影响了葡萄糖的吸收和利用，可以延缓餐后血糖上升的速度。

(3)荞麦中的碳水化合物中，直链淀粉比例较高，可影响糊化和消化速度，从而使餐后血糖不会突然上升。

(4)荞麦中还含有一种活性成分，即芦丁，芦丁能改善心脑血管功能。

综上所述，荞麦中所含的膳食纤维、铬、芦丁一起作用，对血糖有一定的控制作用，是适合于糖尿病患者的食物。

1、荞麦可以磨成面，做成荞麦面条来吃

2、荞麦面和玉米面、燕麦面搭配蒸含量吃

3、荞麦也可以与大米、糙米蒸三米饭来吃

总之，对于糖尿病人来说，荞麦血糖生成指数在谷物中是低的，但毕竟热量和其他谷物相当，所以，糖尿病患者可以用荞麦代替一部分精白米面来作为主食食用。

以上为荞麦最为突出的作用。除此之外，荞麦还具有清热燥湿，健胃利肠消食化滞的作用。《本草纲目》:”降气宽肠，磨积滞””除白浊白带，脾积泄泻”。中医还常用于辅助治疗虚汗、腹部肿胀以及痢疾和妇女白带病。