大蒜的叶由叶片（身）、叶鞘和叶枕组成。叶片扁平披针形。小片绿色到暗绿色，叶表有蜡粉。大蒜叶子构造和其他单子叶植物一样。叶片剖面可分为表皮（上表皮、下表皮）、栅栏组织、海绵组织、维管束、乳汁管和气孔等。在蒜叶的上表皮里面有一层长圆筒形的栅栏细胞，再里面为海绵组织，含有许多叶绿体，可以进行光合作用。在海绵组织中有分散的维管束，起输导作用。大蒜叶片的另一特点，是有乳汁管存在（是有节的乳汁管）。在乳汁管细胞中含有一种有机硫的化合物，细胞破裂后，酶的作用形成有特殊的大蒜辛辣味。大蒜的上表皮（腹面）及下表皮（背面）都有气孔，但在叶鞘的表面很少

大蒜叶也称青蒜,是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。大蒜叶性温,味辛;具有醒脾气,消谷食的功效。

1、独头蒜长出叶子（蒜苗）可以吃，而且蒜苗还具有很高的营养价值。

2、蒜苗的叶子掐了以后是可以长蒜的。因为蒜苗掐了以后，植株可以再次长出新的蒜苗，进行光合作用，为大蒜提供营养用于生长，所以掐了叶片后还会长出大蒜。在养护大蒜时，可以向土壤中添加氮磷钾复合肥，提高土壤的含肥量。