说起大蒜，有人爱，有人恨。大蒜是我们生活中非常普通的一种食物，也是我们生活中不能缺少的一种菜，在生活中我们用它来用做调味品，但大蒜还有很好的保健作用，尤其是对肝脏有很好的保护作用。

大蒜有很好的杀菌作用，对身体非常好的，经常吃点身体的抵抗力也是可以变好的。它可以将我们身体内的细菌病毒杀死，达到清肠排毒的作用，促进食欲。

大蒜还可以降低血糖，对糖尿病患者来说是非常好的，可以有效预防和治疗糖尿病。大蒜还可以预防感冒，在流感多发季节时可以多吃一些大蒜，因为大蒜有很好的杀菌作用，将病毒杀死，防止病毒对自己身体的侵袭，从而达到预防感冒的效果。

1.抗肝炎病毒，没有证据可以证明大蒜素可以抗乙肝病毒、丙肝病毒；

2.抗肝癌，大蒜素可以抑制肿瘤生长，提高免疫力，促进肿瘤细胞凋亡的生物学作用，对包括肝癌在内的多种肿瘤均有明显抑制作用。

3.脂肪肝，大蒜素可以调节血脂，促进脂蛋白之间的代谢与转化，同时可以抑制肠道对胆固醇的吸收、减少肝脏胆固醇的合成、促进血清和肝脏甘油三酯的分解。

4.药物性肝病，大蒜素可以改善肝功能，降低脂质过氧化，预防肝损伤。

5.肝纤维化，大蒜素具有较强的抗氧化作用和抗肝毒性作用，对肝纤维化等肝脏炎性损伤具有保护作用，具有潜在的抗肝纤维价值。

大蒜虽然对肝脏有一定的保护作用，但也不能吃得过多，因为过量食用大蒜会破坏人体的红血球而造成贫血，所以食用大蒜要适可而止。

另外，身体差、气血虚弱的病人要注意，长时间食用大蒜可能会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆减退等现象；患有非细菌性肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。辛辣味的大蒜会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

1、用油爆炒葱姜蒜，闻起来更香，炒蔬菜前放入葱姜蒜，启香去涩味烹饪水产品前放入葱姜蒜，能去腥味儿

2、葱姜蒜多作为辅料用油，爆炒后真的很香啊！然后放入青菜佐料翻勺出锅

3、如果如果葱姜蒜不用油爆炒，就失去它的香味儿菜就无味道，不香，不好吃，

1、大蒜的作用是抗病原微生物、提高免疫功能、抗动脉粥样硬化、降血脂、降低血液黏稠度、溶栓、保肝等。

2、大蒜是人们生活中离不开的一种食物，也有很好的药用价值和食疗价值。大蒜味辛，性温，归脾、胃、肺、大肠经，具有温中行滞、解毒、杀虫之效，主要用于治疗脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、痈疖肿毒、肠痈、癣疮、蛇虫咬伤、钩虫病、蛲虫病、带下阴痒等病。现代药理学研究发现，大蒜具有抗病原微生物（细菌、真菌、病毒等）、抗室性心律失常、降血脂、抗动脉粥样硬化、降低血液黏稠度、抑制血小板聚集、溶栓、保肝等作用。

3、大蒜不宜大量生食，阴虚火旺、眼睛或口喉疾病患者不宜吃生蒜；孕妇不宜用蒜敷脐、作栓剂或灌肠；大蒜外用有强烈的皮肤黏膜刺激性，不可过久；胃肠道疾病（尤其是胃溃疡、十二指肠溃疡）患者不宜吃大蒜。

4、本内容由北京积水潭医院营养科副主任医师赵霞审核