很好的调味效果，很多人做菜都会放大蒜，尤其是炒一些青菜的时候。吃用大蒜可谓是好处多多，大蒜是我们日常饮食中最常用到的调味品，食用大蒜除了对身体有益外，炒菜的时候加入少许就可以使菜品增香，提升菜品味道，所以炒菜的时候加入大蒜肯定是好的。

大蒜在爆炒青菜、炒肉、炖肉、炖鱼的时候都是必不可少的调味料。不同的形状、不同的时间下锅，大蒜散发出来的味道都大不相同。

大蒜切片、剁成蒜蓉、整瓣拍松，这都是咱们炒菜时常用的处理方法；大蒜爆炒炝锅、出锅前放来提味，也是每个人都用到过的。那么，炒菜时到底什么时候放大蒜最好呢？

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很多脆嫩的青菜，比如生菜叶、油麦菜等，为了保持其口感与营养，一般会采用爆炒的方法。爆炒的特点就是大火、时间短。为了在短时间内激发出大蒜的香气，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油热下锅或者与蔬菜一起下锅。

注意如果油热下锅（即炝锅）的话，蔬菜也要跟着立马下锅，否则蒜片或蒜蓉在大火、高油温下很容易焦糊，会发苦。

2、还有一种情况，需要用大蒜来提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆丝、做风味茄子等，比爆炒时间稍长，我一般会分两批下:一部分大蒜用来炝锅或者随着青菜一起下锅，另一部分（这个时候用蒜蓉效果最好)在出锅前一两分钟再放，两个时间下锅的大蒜，散发出来的香气完全不同，香味更加丰富有层次。

比如炒肉丝、炒辣子鸡、炖鱼等，一般也会分两批放。但是因为炒肉所用时间比较长，所以开始放的大蒜一般用整个蒜瓣拍散，用来炝锅，或者在将肉炒干水分、锅里油清的时候放，这个时候大蒜一下去被油一激，香味很足。然后另一部分在后半程或者出锅时几分钟放，用来提香。

上面是我平时的做法和想法，欢迎大家批评指正。

炒菜之放葱姜蒜会更香，那是因为葱姜蒜能起到调色调味的作用，还有除腥除膻味，有些菜必须要放葱姜蒜才好吃，所以炒菜必不可少了这几样佐料。既能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。其中葱姜蒜作为爆香油锅使用，在炒菜的过程中起着举足轻重的作用。