大豆含糖量不高，大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。

大豆的营养成分非常丰富，除含糖量较低外，其他营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。

大豆对于人类的健康具有重要的作用，大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量较高。大豆中还含有大豆低聚糖，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。大豆低聚糖具有较强的活性，可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。

减肥的人以及糖尿病患者都可以吃大豆，其不仅营养高，且热量也低。

大豆是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。大豆蛋白质含量为35%～40%。[9]茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。

叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

目前大豆以东北三省：黑龙江、吉林、辽宁最好。

东北黑土地，素有“谷物仓库”美称，是寒冷气候条件下，地表植被死亡后，经过长时间腐蚀形成腐殖质后演化而成的。它肥沃，腐殖质深厚，有机质含量高，团粒结构好，是肥力最高的土壤。

黑龙江省大豆种植面积约占中国的60%，而黑龙江大豆主产区就在嫩江九三区域，区域内大豆种植面积在1000万亩以上，年产量达到150万吨，占全国的11%左右。