大豆有啥营养价值？我不是营养专家，只是普通的一位老农民，但是知道大豆有很多用处。首先是能榨油，豆饼可以喂猪，猪长的很快，2是可以做酱，有酱就有了酱油，有酱就有了酱菜，另外可以做豆腐，千张，豆干，豆渣可以喂猪。听说还可以制成蛋白肉。所以说大豆用处很多，对人民生活是有帮助的。不过听说大豆有转基因的品种，所以要注意了。

大豆是我们日常生活中最常见豆类食物，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质等多种营养素，营养价值比较高：

1、蛋白质含量在30%以上，是优质蛋白质的重要来源。

2、脂肪含量在15%以上，以不饱和脂肪酸居多。

3、含有丰富的膳食纤维，维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌、硒等。

4、所含的生物活性物质如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆多肽、植物固醇和大豆磷脂等，具有抗氧化、抗炎症、保护心、脑血管等多种生物学作用。

尽管大豆营养价值高，大豆营养的吸收率还取决于大豆的加工、烹饪方式。例如整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，加工成豆浆后可达84.9%，加工豆腐可高达92%~96%，可见，豆腐和豆浆是理想的大豆食用方法。

此外，大豆及其制品一定要充分加热煮熟后食用，因为大豆中含有蛋白质酶抑制剂、植酸、胀气因子等抗营养物质，摄入后内会影响蛋白质的消化吸收、产生胀气等现象，经过加热处理可减少或者除去其不良影响。

毛豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B?、维生素C、钙、钾、铁、锌和硒，又含有大豆异黄酮、皂苷、多糖、植物甾醇等营养元素。现代研究证实，毛豆具有调节血糖血脂、降血压、改善便秘、防治骨质疏松等功效。

毛豆是指新鲜连荚、作为蔬菜食用的大豆，在籽粒鼓满期至成熟期之间收获，其成熟后就是人们所熟知的黄豆。因此其营养价值和黄豆类似。

3.毛豆含有丰富的膳食纤维，每100g去荚毛豆含4g膳食纤维。因此，毛豆可以改善便秘。

4.毛豆富含钾和钙，保证充足的钙和钾摄入可以预防高血压、骨质疏松。

总之，毛豆营养丰富，常吃毛豆，对肥胖、高脂血症、高血压等疾病有预防和辅助治疗的作用。

最后，尽管毛豆的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过效果有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。

本内容由首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任医师丁冰杰审核