青菜的维生素其实主要在叶子上，而不是在杆子上！可是绝大部人在日常生活中，食用青菜时，都是把叶子摘了扔掉了，只食用杆子，这其实是极不科学的食用方法，因为，这样的食用习惯放弃了维生素含量高的部分。因此，建议人们在食用青菜的时候，要把叶子和杆子一起来食用，才不会损失营养成份！

我认为这要看是什么青菜，有些青莱是叶子营养多，有些青菜则是杆子营养多。比如说白菜，菠菜，油菜，油麦菜等就是叶子营养多，而芹菜，莱笋，胡萝卜等就是杆子营养多。

1.准备材料：青菜杆、盐、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜片。

3.将盐、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜片放入锅中，加入适量的水，煮沸后关火。

4.将青菜杆放入锅中，用筷子搅拌均匀，让青菜杆充分吸收盐水。

5.将青菜杆捞出，放入干净的容器中，压实后密封保存。

6.腌制2-3天后，青菜杆即可食用。

需要注意的是，腌制过程中需要注意卫生，避免细菌污染。同时，腌制时间不宜过长，以免影响口感和营养价值。