大麦可以做成麦芽糖进行食用，麦芽糖可以泡水饮用也可直接食用，另外大麦也可以用来煮粥喝，可以搭配红豆、薏米、红枣等食材煮成粥，既好吃又营养，除此之外大麦还可以直接用来泡水喝，用大麦泡水喝可以起到补充营养、促进食欲等作用。

1、大麦叶粉是一种高碱性纯天然的健康食物，大麦叶粉含有大量的维生素C、胡萝卜素、抗氧化酵素和膳食纤维。能够增强肠道动力，改善肠胃能，促进身体排毒，调节身体酸碱度平衡，美容养颜。

2、现在市面上推出了用大麦若叶制作而成的青汁，饮用的时候拿出一包，方便快捷。我自己也有喝，有时伤口感染发炎，我也会用来抹在伤口上，能够消炎和促进伤口愈合的作用。

大麦的蛋白质含量（9%-13%)高于玉米，氨基酸中除亮氨酸及蛋氨酸外均比玉米多，但利用率比玉米差。

大麦赖氨酸含量（0.40%)接近玉米的2倍。

大麦籽实包有一层质地坚硬的颖壳，故粗纤维含量（6%)高，为玉米的2倍左右，因此有效能值较低，淀粉及糖类比玉米少，支链淀粉占74%-78%，直链淀粉占22%-26%，另外还含有其他谷实没有的卩-1，3葡聚糖。

大麦脂肪含量约2%，为玉米的一半，饱和脂肪酸含量比玉米高，亚油酸含量只有0.78%。

大麦所含的矿物质主要是钾和磷，其次为镁、钙及少量的铁、铜、锰、锌等。

大麦富含B族维生素，包括维生素氏、维生素B2、维生素Bs和泛酸，烟酸含量较高，但利用率较低，只有10%。

脂溶性维生素A、维生素D、维生素K含量低，少量的维生素E存在于大麦的胚芽中。

大麦中有抗胰蛋白酶和抗胰凝乳酶，前者含量低，后者可被胃蛋白酶分解，故一般对牛影响不大。大麦是牛的优良精伺料，供肉牛育肥时与玉米营养价值相当。

大麦粉碎太细易引起瘤胃臌胀，宜粗粉碎，或用水浸泡数小时或压片后饲喂可起到预防作用。

此外，大麦进行压片、蒸汽处理可改善适口性和育肥效果，微波以及碱处理可提高消化率。