1、大豆，古时候称为菽，原产于我国的黄河流域。我国是世界上最早食用大豆和豆制品的国家。大豆是中国古人培育和食用的五谷（黍、稷、菽、麦、稻）之一，古时候最早的食用大豆的方法是连同秸秆一起烧熟或煮熟后，当做主食饱腹。《诗经》、《墨子》、《管子》等古代文献中有:“7月烹葵及菽”、“有种大菽、细菽，多白食”的记载。

2、司马迁在史记卷二十七中写道:“铺至下铺，为菽”。由此可见，轩辕黄帝的时候已经在开始种大豆。公元前1100年左右的时候，开始把大豆发酵制成豆酱，是最早的发酵类豆制品，战国时代，我们古代人民发明了石磨把大豆碾成粉和豆浆食用，西汉又将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品，魏晋时期又在调色、调味，起鲜的工艺上更近一步，到了隋唐时期利用大豆充分发展豆腐的生产，明清又利用大豆榨油，使豆制品的种类更加繁多，技艺更加精细。

3、大豆在古代除了食用还可以入药。孙思邈说:黄豆少时行，脾多食损脾。现代医学研究也证实，大豆具有降脂明目，乌发养颜美容的功效，同时可以调中下气除湿祛风，可有效缓解腰酸尿频等症状。

大豆是需肥较多的作物，据研究，每生产100kg大豆种子，需吸收纯氮6.5kg、有效磷1.5kg、有效钾3.2kg，三者比例大致为4:1：2。而根瘤菌只能固定氮素，并且供给大豆的氮仅占大豆需氮总量的50%～60%。因此，还必须施用一定数量的氮、磷、钾和微量元素，才能满足大豆的正常生长发育的需求。

（1）多施有机肥。用较多的有机肥作底肥，不仅有利于大豆的生长发育，而且有利于根瘤菌的繁殖和根瘤的形成，增强固氮能力。一般每亩可施农家肥3～4t或饼肥40～50kg。

（2）巧施氮肥。大豆需氮素虽多，但由于其自身具有固氮能力，因此需要施用的量并不太多，关键是突出一个“巧”字。中等肥力的田块，适时适量施用氮肥有较好的增产效果；高肥田可少施或不施氮肥，施用过多不仅浪费，而且还会造成减产；一般地块每亩可施尿素5kg或磷酸二铵15kg。

（3）增施磷肥。大豆作为一种油料作物，需要较多的磷素营养，充足的磷肥供应对于保证大豆正常生长，提高大豆产量有重要作用，因而大豆种植要施用足够的磷肥。一般每亩可施过磷酸钙15～20kg或二铵8～10kg。