类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称。主要普遍存在动物和水果以及红色的水果和蔬菜色素之中，是体内维生素a的主要来源，同时还有抗氧化和免疫调节以及延缓衰老等功效。

而且类胡萝卜素提取效率高和成本低、产率高对环境友好等，并且能保持产品的纯天然性

食品添加剂胡萝卜素是一类以胡萝卜为原料提取的天然色素。它广泛存在于橙色或红色的水果和蔬菜中，常见的变种有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素和γ-胡萝卜素等。胡萝卜素作为食品添加剂，在食品工业中被广泛应用。它具有丰富的色彩、较高的抗氧化活性和营养价值，能增添食品的色泽和营养成分。常用于果汁、冷饮、糖果、面包、油脂制品以及婴幼儿辅食等食品中。同时，胡萝卜素也被认为对人体健康有益，如维护视力、抗氧化、免疫增强等功效。

1.成分不一样：叶黄素的主要成分是维生素B，而胡萝卜素则是维生素A，一种是磷酸吡哆醛而另一种是视黄酸或者视黄醇。

2.溶解性不一样：叶黄素通常会溶于水，而胡萝卜素则有较好的脂溶性，是不会在水中溶解的。