1.牛肉剁馅，在肉馅中加入花椒粉、胡椒粉、姜末、淀粉、鸡蛋2个调制成牛肉馅料，备用

2.4个鸡蛋打散加入少量的淀粉和面粉打成蛋液。在摊蛋饼的时候，在鸡蛋液里加入一些淀粉，煎的时候，蛋皮就不会太脆弱，不容易碎。

3.肉馅不要太厚，如果你制作的时候肉馅放多了，可以先蒸一下在炸就好。

4.可以将制作好的夹沙，切成菱形小块，放入冰箱备用。

5.使用不粘锅，锅烧热以后，用油擦一下锅底，小火，倒入一勺蛋液，把蛋液快速均匀的铺满锅底，摊成蛋饼

将和好的牛肉馅料放入蛋饼中，上下两张包好，两张蛋皮之间可以抹一些水淀粉或生粉增加黏性。最后用刀拍拍，使肉馅和蛋皮充分粘合

6.起锅烧油，待油温有四成左右，也就是油温轻微冒烟就可以把蛋皮加肉馅，切成长条形，开中火下锅炸制成表面金黄色捞出即可

用料：牛腿肉400克，虾蓉100克，鸡蛋5个，葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量，牛肉清汤适量

做法：1、准备好所有食材，先将牛肉洗净，切成块。

2、葱头去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀，加水和成肉泥。

3、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

4、起锅，锅内放水烧开，下丸子，待熟后漂起，捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。

5、锅内油烧至五成热，将肉丸下锅熘一下，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，烧滚，改微火稍煮即可。

2.糯米粉加入开水，先用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑的面团

3.再分成2克为一份揉成小圆子备用

4.锅中加入2碗清水，放入豆沙馅，边煮边搅散

5.等煮开后加入红糖，再次搅拌至红糖融化

8.再将玉米淀粉加水调成水淀粉后慢慢按画圈方式淋入